おうちでできる！活け松葉がにのレシピ②
～さばき方～
キッチンバサミ、または、出刃包丁で、松葉がにの足の付け根をカットしていきます。
どやぁ！ 調理に初チャレンジです。 |
キッチンばさみでも切れますが、太い足やハサミは固いので、出刃包丁の方がよいでしょう。 |
足の関節をカットします。小さい方は、カニスキや雑炊の出汁に使いましょう。
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※出刃包丁は、滑らないように気をつけて、根元の方で切ります。
カニ足の裏側（白くて柔らかい方）に切れ目を入れます。
旅館やプロのように表面を削がなくても、おうちで食べるなら大丈夫です！
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※注「カニ足のツメ」（カニのハサミ部分）は、とても硬いので「出刃包丁の角」で切り目を入れます。
難しければ無理をせずにそのまま料理して、 食べる前に「かに割り」や「くるみ割り」を使って
割った方がよいでしょう。
包丁のケガには、十分注意してください。
かにみその処理
包丁のケガには、十分注意してください。
かにみその処理
胴体部分は、白いお腹側に縦に切れ目を入れて、そこから半分ずつ甲羅からはずします。
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はずしたお腹側には、カニミソがたくさん付いているので、甲羅の方に集めます。
取り外した白い腹側（株、と呼びます）には、薄茶色のヒラヒラしたものが付いており、
これはエラで食べられませんので、手でちぎって取り外します。
これはエラで食べられませんので、手でちぎって取り外します。
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株は、食べやすく切って、焼いたり、お鍋に入れます。
さあ、これで準備ができました♪
おうちで松葉がにフルコース、行ってみよう！ → おいしい食べ方③
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